Oxtail stew with vegetables

2020-02-02 14:58:26

People 6

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prep time

30 min

Cooking time

2 hr

total time

2 hr 30 min

prep time

30 min

Cooking time

2 hr

total time

2 hr 30 min

Ingredients

1,5 kg de rabo de buey, cortado en trozos de 4 cm
1/4 Cup (45 g) butter
2 cucharadas de semillas de achiote (o bija) o 1 cucharada de pimentón y 1/2 teaspoon turmeric
2 onions, sliced thin
4 cloves of garlic, mashed
6 cups (1,5 litres) water
1 Bay leaf
1 tablespoon of soy sauce
2 tablespoons of fish sauce
2 nabos, peeled and chopped
2 cups (250 g) green bean, in pieces
2 berenjenitas, in slices
2 batatas grandes, chopped
1/2 Cup (110 g) rice
1/2 Cup (80 g) de cacahuetes sin sal

Instructions

Hierva la carne en una olla grande con agua salada durante 5 minutes. Throw away the water.
Derrita la manteca en una sartén grande, añada las semillas de achiote, o el pimenton y la cúrcuma. y rehoguelas a fuego medio hasta que la manteca se ponga roja. Las semillas de achiote se pueden tirar en este momento o bien dejarlas, pero no se pueden comer. Añada a la sartén la cebolla y el ajo bien picados y rehoguelos durante 5 minutes. Saquelo todo de la sarten y escurralo sobre servilletas de papel.
Planche la carne en una sartén anti adherente sin sin aceite 5 minuios, Pasela a una sartén grande y añada la cebolla, garlic, water, la hoja de laurel y las salsas de soja y de pescado. Llevelo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cociendo a fuego lento y tapado durante 1 1/2 hours. Añada las hortalizas y deje que siga cociendo otros 20 minutos o has ta que estén cocidas.
Extienda el arroz y los cacahuates en una bandeja de horno y hornéelos a 180 grados centigrados durante 15 minutes or until well browned: Sáquelos del horno, déjelos enfriar bastante y piquelos en una trituradora hasta que la mezcla ten ga el aspecto de migas de pan pequeñas. Pase la mezcla por un colador para eli minar los trozos más grandes y luego incorpórela al caldo del estofado hasta que se espese.