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Pastís de Margarida

Pastís de Margarida
recepta gourmet
Taula
cuina espanyola
Pastissos
Pastís de Margarida
Porcions 4
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Impressió
temps de preparació
25 min
temps de cocció
50 min
total temps
1 H 15 min
temps de preparació
25 min
temps de cocció
50 min
total temps
1 H 15 min
Ingredients
  • 300 g de mantega
  • 100 massapà cru g massa
  • 6 rovells d'ou
  • la raspadura de 1 llimona
  • l'interior de 1/2 beina de vainilla
  • 6 clares d'ou
  • 140 g de sucre
  • 80 g de midó
  • 120 g de farina
  • 150 g de melmelada d'albercoc
  • 200 g en pols de sucre
  • 1 suc de llimona cullerada
  • 1 cullerada d'aigua
  • 3 cucharadas de arrac
De motlle
  • engrunes de mantega o margarina i pa
Instruccions
  1. Engrasar un molde con forma de flor o un molde desmontable y esparcir en él pan rallado. Escalfar el forn a 190 graus. Batir la mantequilla con la masa cruda de mazapán hasta obtener una mezcla espumosa y añadir poco a poco las yemas, la ralladura de limón y la vainilla. Muntar els blancs. Agregar el azúcar. Mezclar la clara montada con la mezcla de mantequilla y mazapán.
  2. Tamizar la fécula con la harina e incorporar de abajo arriba a la masa. Abocar la massa a la paella i suavitzar la superfície. Coure el pastís 50-60 minuts a mitja alçada. Dejar enfriar un poco el pastel sobre una rejilla y luego untarlo con la mermelada calentada.
  3. Dejar que se seque 30 minuts. Mezclar el azúcar en polvo con el jugo de limón, el agua y el arrac y bañar con ello el pastel.
Notes
  • El pastel margarita queda muy bien adornado con medias cerezas confitadas dispuestas sobre una de cada dos hendiduras.
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