Tomato and artichoke risotto

Tomato and artichoke risotto
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total time
30 min
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Ingredients
  • 1,25 litres of vegetable stock
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 2 puerros pequeñas, cortados a lo largo y picados
  • 2 smashed garlic cloves
  • 300g de arroz arborio
  • 1/2 Cup dry white wine
  • 170g de corazones de alcachofa en conserva
  • 125g de tomates cereza, in halves
  • 2 cucharadas de pesto de tomates secos
  • parmesano rallado
Instructions
  1. Caliente el caldo en una cazuela mediana y manténgalo a punto de ebullición.
  2. While, caliente el aceite en una cazuela grande de fondo grueso y sofría el puerro a fuego medio-fuerte unos 2 minutos para ablandarlo. Añada el ajo, el arroz y el vino y remueva hasta que se haya absorbido casi todo el vino.
  3. Agregue poco a poco el caldo caliente, un cucharon cada vez, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que el arroz lo absorba; siga añadiendo caldo hasta que el arroz quede tierno y cremoso. Incorpore las alcachofas y los tomates cereza, sazone con sal y pimienta recién molida y remueva para mezclarlo todo. Sírvalo en cuencos, salpicado con el pesto de tomates secos y el queso rallado.
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