Tarta festiva de carne

Tarta festiva de carne
almuerzo
receta fácil
cocina francesa
tartas
Tarta festiva de carne
Porciones 4
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tiempo prep
20 min
tiempo coccion
1 hr
tiempo total
1 hr 20 min
tiempo prep
20 min
tiempo coccion
1 hr
tiempo total
1 hr 20 min
Ingredientes
  • 350 g de harina
  • 150 g de mantequilla o margarina
  • 1 yema de huevo
  • 1/10 de l de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
Por otro lado
  • 1 panecillo
  • 1/10 de l de leche muy caliente
  • 1 cebolla
  • 70 g de tocino entreverado
  • carne picada de cerdo y de ternera. 300 g de cada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100 g de nata líquida
  • sal, pimienta blanca, pimienta de Cayena, pimienta de Jamaica en polvo, cardamomo en polvo y albahaca seca, 1 pellizco de cada
  • 1/4 de cucharadita de corteza de limón rallada
  • 1 huevo
Instrucciones
  1. Tamizar la harina sobre una tabla pastelera, repartir por encima la mantequilla o margarina en copos y echar en un hoyo en el centro la yema, el agua y la sal. Amasar con rapidez todos los ingredientes de dentro hacia fuera hasta obtener una masa quebrada. Dejar reposar la masa, envuelta en papel de aluminio, o papel barba. 2 horas en el frigorífico.
  2. Cortar el pan en daditos y rociarlo con la leche. Picar fino la cebolla. Cortar el tocino en daditos y derretirlos, añadir la cebolla picada y, dándole vueltas, dejar que se ponga transparente. En una fuente, formar una masa con el picadillo de carne, el pan exprimido, el tocino y la cebolla, el perejil, la nata y las especias. La masa de carne debe tener un sabor picante.
  3. Calentar el horno a 240 grados. Sacar del frigorífico dos tercios de la masa quebrada, extenderla sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde desmontable de 28 cm de diámetro, de modo que quede un borde de masa de unos 3 cm de alto.
  4. Pinchar el fondo de la masa varias veces. repartir por encima el relleno y alisar la superficie. Extender el resto de la masa al tamaño del molde, ponerlo sobre el relleno y apretar bien los bordes. Abrir un pequeño agujero en el centro. Untar la superficie con huevo batido y pincharla varias veces.
  5. Con los restos de masa formar pétalos. hojas y tallos. untarlos con yema y adornar con ellos la superficie. Cocer la tarta 60 minutos a altura media. Colocar la tarta sobre una bandeja y servir bien caliente.
He aquí una variante a probar
  • Emplear sólo 200 g de carne picada de ternera. En lugar de la carne de cerdo, sofreír brevemente 200 g de hígado de ternera en trocitos menudos junto con unos trocitos de cebolla y agregar al relleno.
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