Quiche lorraine

Quiche lorraine
almuerzo
cocina francesa
tartas
Quiche lorraine
Porciones 4
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tiempo prep
20 min
tiempo coccion
30 min
tiempo total
50 min
tiempo prep
20 min
tiempo coccion
30 min
tiempo total
50 min
Ingredientes
  • 200 g de harina
  • 100 g de mantequilla o margarina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de agua
Por otro lado
  • 200 g de bacon o de jamón cocido
  • 3 huevos
  • 1/4 l de nata líquida
  • 1 pellizco de pimienta blanca.
  • 25 g de queso Emmental rallado
Para el molde
  • mantequilla o margarina y harina
Instrucciones
  1. Untar con mantequilla o margarina y espolvorear con harina un molde desmontable de 26 cm de diámetro o dos moldes desmontables menores.
  2. Tamizar la harina sobre una tabla pastelera, repartir por encima la mantequilla o margarina en copos y esparcir por encima la sal.
  3. Hacer un hoyo en el centro, echar el agua en él y amasar con rapidez todos los ingredientes hasta obtener una masa quebrada.
  4. Dejar reposar la masa envuelta en papel de aluminio o papel barba 2 horas en el frigorífico.
  5. Calentar el horno a 200 grados. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 4 mm y forrar con ella el fondo y los bordes del molde. Pinchar la masa varias veces con un tenedor. Cortar el bacon en lonchas y cubrir el fondo de masa con éstas. Batir los huevos junto con la nata y la pimienta. Incorporar el queso rallado. Verter esta mezcla sobre el bacon y alisar.
  6. Cocer la quiche 30 minutos a altura media. Una vez cocida, dejar enfriar unos minutos en el molde, ponerla luego sobre una bandeja y cortarla aún caliente. La quiche se toma con vino. El que mejor va es un vino blanco seco alsaciano.
Notas
  • También se puede preparar con masa fermentada. Para hacer ésta se amasan 250 g de harina, 15 g de levadura prensada, 1/8 de l de leche templada, 1 pellizco de sal, 1 huevo y 40 g de mantequilla derretida.
  • Si se ha de preparar para un mayor número de personas, se puede cocer sobre una bandeja de horno. En tal caso hay que elevar el borde de la chapa mediante una tira de papel de aluminio doblada tres veces, para que el relleno no se salga de la bandeja al cocer.
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