Petits fours aan de Ritz
Petits fours aan de Ritz
2018-10-29 22:22:33
Delen 4
(Stemming)
Laden...Afdrukken
prep tijd
kooktijd
Ingrediënten
- 190 g bloem
- 65 g suiker
- 1 eigeel
- 1 lepel melk
- 95 g boter
Aan de andere kant
- 4 eigeel
- 125 g suiker
- 1 zout mesje Tip
- 1/2 zakje vanille pudding poeder
- 1/4 l melk
- Binnen 1 vanillestokje
- 200 g boter
- 80 g poeder suiker
Aan de andere kant
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 1/2 glas curacao likeur (1 CL)
- 2 eetlepels oploskoffiepoeder
- 1/2 koffie likeur glas (1 CL)
- 2 cognac likeur bekers (4 CL)
- Een paar 20 mallen voor petits fours
Instructies
- Zeef de bloem op een banket plank. Maak een gat en giet er de suiker in, dooier en melk. Verdeel de boter in vlokken over de bloem en kneed snel alle ingrediënten van buiten tot je een kneedbaar gebroken deeg krijgt.
- Laat het deeg omwikkeld in folie rest 2 uren in de koelkast. Warmte oven aan 200 graden.
- Op een oppervlak met Volant, verdeel het deeg over een dikte van 3 mm en lijn met het de mallen voor petit vier. Snijd de restanten van deeg die aan de randen hangen. Leg de mallen op een dienblad in de oven – als het nodig is om het in twee batches te doen–, en kook het deeg in 8 minuten totdat het een licht geroosterde kleur krijgt. Met een mes, haal de cupcakes voorzichtig van de mallen, dump ze op een rek en laat ze afkoelen.
- Klop de dooiers met de suiker, zout- en puddingpoeders tot een schuimig mengsel is verkregen. Breng de melk aan de kook met vanille, voeg het dooiermengsel toe, klop hard en kook. Laat deze vanillecrème afkoelen door steeds opnieuw te roeren.
- Klop de boter met de poedersuiker schuimig. Wanneer boter en vanillecrème op dezelfde temperatuur zijn, eetlepel de room met de boter. Verdeel deze botercrème in drie gelijke delen. Meng een deel met cacao en curacao, de tweede met koffiepoeder en koffielikeur en de derde met cognac.
- Met de gebaksmouw, vul afwisselend elke petit four met een van deze crèmes. Laat de petits fours 2 uren in de koelkast, zodat de crème een grote consistentie krijgt.
- Als je wilt kun je de crème garneren met gekonfijte halve kersen, geraspte chocolade of gehakte pistachenoten.
Notities
- Om een speciaal artistiek tintje te geven aan de petits fours, je kunt wat in een bad van vette chocolade dopen en garneren terwijl het nog zacht is met zilveren parels, geraspte chocolade of gehakte pistachenoten.
Recepten eenvoudig te https://recetasdecocinafaciles.NET /
Verlaat een commentaar
Wilt u deelnemen aan het gesprek?Voel je vrij om bij te dragen aan