Petits fours aan de Ritz
Petits fours aan de Ritz
2018-10-29 22:22:33
Delen 4
(Stemming)
Laden...Afdrukken
prep tijd
kooktijd
Ingrediënten
- 190 g bloem
- 65 g suiker
- 1 eigeel
- 1 lepel melk
- 95 g boter
Aan de andere kant
- 4 eigeel
- 125 g suiker
- 1 zout mesje Tip
- 1/2 zakje vanille pudding poeder
- 1/4 l melk
- Binnen 1 vanillestokje
- 200 g boter
- 80 g poeder suiker
Aan de andere kant
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 1/2 copite van curaçao likeur (1 CL)
- 2 eetlepels oploskoffiepoeder
- 1/2 koffie likeur beker (1 CL)
- 2 copieten van cognaclikeur (4 CL)
- Een paar 20 mallen voor petits fours
Instructies
- Zeef de bloem op een banket plank. Maak een gat en giet erin de suiker, dooier en melk. Verdeel de boter in vlokken over de bloem en kneed snel alle ingrediënten van buitenaf tot je een dotile gebarsten deeg krijgt.
- Laat het deeg omwikkeld in folie rest 2 uren in de koelkast. Warmte oven aan 200 graden.
- Op een oppervlak met Volant, het deeg tot een dikte van 3 mm en lijn met het de vormen voor petit four. Snijd de resten van het deeg die zich onderscheiden van de randen. Plaats de mallen op een dienblad in de oven — indien nodig in twee runs —, en kook het deeg in 8 minuten totdat het een licht geroosterde kleur krijgt. Met een mes, haal voorzichtig de cupcakes van de mallen, dump ze over een rek en laat afkoelen.
- Klop de dooiers met de suiker, zout en poeders voor het plassen tot je een sprankelend mengsel. Breng de melk aan de kook met vanille, voeg het dooiermengsel toe, klop hard en geef een kook. Laat deze vanillecrème afkoelen door steeds opnieuw te roeren.
- Klop de boter met de poedersuiker schuimig. Wanneer boter en vanilleroom op dezelfde temperatuur zijn, meng de room met de boter. Verdeel deze botercrème in drie gelijke delen. Meng een deel met cacao en curaçao, de tweede met het koffiepoeder en de koffielikeur en de derde met de cognac.
- Met de gebaksmouw, vul afwisselend elke petit four met een van deze crèmes. Laat de petits fours 2 uren in de koelkast, zodat de crème een grote consistentie krijgt.
- Als u wilt u de crème versieren met gekonfijte halve kersen, geraspte chocolade of gehakte pistachenoten.
Notities
- Om een speciaal artistiek tintje te geven aan de petits fours, sommige kunnen worden ondergedompeld in een vet chocoladebad en sieren terwijl het nog zacht is met zilveren perlieten, geraspte chocolade of gehakte pistachenoten.
Recepten eenvoudig te https://recetasdecocinafaciles.NET /
Verlaat een commentaar
Wilt u deelnemen aan het gesprek?Voel je vrij om bij te dragen aan