Crema di salmone
Crema di salmone
2018-01-03 12:23:53
Porzioni 4
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tempo di preparazione
Tempo di cottura
Ingredienti
- • 150 GR. salmone affumicato
- • 200 GR. de gambas
- • 50 GR. de aceite
- • 500 GR. acqua
- • 50 GR. burro
- • 50 GR. de whisky
- • 2 carote
- • ½ pastilla de caldo de pescado
- • 3 porri
- • 1 dente di aglio
- • 7 u 8 champiñones o setas de cardo
- • 1 Cayenne (opcional si desea dar un toque picante)
- • 500 GR. acqua
- • 400 GR. crema
- • caviar de salmón a gusto (opcional para la presentación)
Preparación del fumet
- Pelar las Gambas.
- Reservar los cuerpos para la crema e introducir las cabezas y las pieles en el vaso.
- Introducir en el vaso 50 GR. de whisky, 500 GR. de agua y las pastillas de caldo. Pianificazione 5 minuti, temperatura 100, velocità 6.
- Filtrar por el colador metálico y reservar
Preparación del resto
- Poner en el vaso el diente de ajo, 50 GR. de mantequilla y 50 GR. de aceite. Pianificazione 2 minuti, temperatura varoma, velocità 2.
- Aggiungere il 3 puerros cortados en aros, il 2 zanahorias y las setas. Trocear las verduras 30 secondi alla velocità 5. Pianificazione 5 minuti, temperatura varoma, velocità 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.
- Agregar el fumet reservado, ½ litro de agua y la cayena. Pianificazione 15 minuti, temperatura 100, velocità 5.
- Cuando pare, incorporar los 400 GR. crema, el salmón ahumado y los cuerpos de las gambas. Pianificazione 8 secondi alla velocità 3 y ½.
- Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Rectificar la sal y agua si fuese necesario. Pasar a sopera o cuencos individuales y adornar con caviar de salmón
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