Squid Galician
Squid Galician
2018-10-23 19:09:31
Portions 4
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prep time
Cooking time
Ingredients
- 2 paquetes (280 g) de calamar a la gallega
- 500 g de patatas para cocer
- 100 ml milk
- 100 ml double cream
- 2 egg yolks
- 1/2 manojo cebollino
- coarse salt
- paprika
- aceite de oliva intenso
Crema de patata
- Cocer las patatas previamente peladas y troceadas en abundante agua hasta que estén tiernas. Then, meterlas en una cazuela aparte y juntarlas con la leche y la nata. Cook 1 minute, triturar y colar, logrando así una crema ligera de patata.
- Enriquecer con las yemas y reservarlas.
Emplatado
- Calentar los calamares a la gallega lentamente. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen.
- Cubrir los calamares con una fina capa de la crema de patata y gratinar. Terminar condimentado con un poco de cebollino, sal gruesa y un poco de pimentón.
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