Lomo de cerdo en leche

Lomo de cochino en leche
cena con aderezo
cerdo
cocina venezolana
Carnes
Lomo de cochino en leche
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 2 kilos de lomo de cochino, abierto como un libro
  • 1 limón.
ADOBO
  • 1/3 de taza de jugo de cebolla
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/4 de hoja de laurel triturada con 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de orégano seco, molido
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de salsa Inglesa Worcestershire
  • 1 cucharada de vinagre
  • OTROS INGREDIENTES
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1/2 kilo de cebolla en radas
  • 1 cebolla clavada con 2 clavos de especia
  • 1 ramita de orégano
  • 1/2 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta
  • 2 ramitas de perejil
  • 7 tazas de leche
  • 1 de azúcar
  • 1/2 taza de agua.
Instrucciones
  1. Se elimina a la carne el exceso de grasa. Se frota con limón se enjuaga y se seca. Se frota con el adobo y se deja aparte varios minutos, dándole vueltas de vez en cuando. Se le quita el adobo que se pone aparte, se enrolla la carne y se amarra con pabilo en forma de rollo.
  2. Se precalienta el horno a 400° F
  3. En un caldero se ponen el aceite y la mantequilla y se fríen las cebollas hasta marchitar. Se sacan y se dejan aparte. Se agrega el cochino al caldero y se dora uniformemente. Se agregan el adobo, el orégano, el laurel, los granos de pimienta, el perejil, y las cebollas que se tienen aparte. Se agregan las 4 tazas de leche hirviendo. Se revuelve y tapado se mete al horno por 1 1/4 de hora. Se le da vuelta. Se agrega el resto de la leche hirviendo y se cocina por 45 minutos más.
  4. Se saca el cochino del horno, se deja reposar. Se elimina la grasa a la salsa, se raspan las partículas adheridas al caldero y se pasan los sólidos a través de un colador y se pone la salsa aparte.
  5. Entretanto, se cocina 1/2 taza de azúcar con 1/4 de taza de agua hasta hacer un caramelo oscuro, unos 10 minutos. Se agrega a una olla con la salsa y se cocina a fuego suave hasta disolver y se sirve acompañando al cochino.
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