Pudín de sesos

Pudín de sesos
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Pudín de sesos
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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Ingredientes
  • 1 seso de res, unos 300 a 500 gramos
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 cebolla grande, 100 gramos
  • 1/2 zanahoría grande, 100 gramos
  • 5 granos enteros de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tornillo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 rama de celeri con sus hojas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
  • 3 huevos batidos
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/3 de taza de leche
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharada de queso pecorino rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de pan seco, molido
Instrucciones
  1. Se lava el seso muy cuidadosamente bajo agua corriente quitándole toda la membrana, sangre y venitas en la superficie, hasta eliminarlas completamente
  2. En una olla esmaltada o de acero inoxidable con suficiente agua que lo cubra se cocina el seso junto con la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta, el laurel, el tomillo, el perejil, el celerí, el vinagre y la sal por 20 minutos. Se puede dejar en esa agua hasta el momento de prepararlo, y en la nevera por 2 o 3 días
  3. Con 1 cucharada de mantequilla se engrasa un molde de vidrio o cerámica para hornear de 15 centímetros de diámetro y 5 centímetros de profundidad. Se pone aparte.
  4. Se escurre el seso y con un tenedor o con un cuchillo se corta en pedacitos.
  5. Se precalienta el horno a 350 Fº
  6. Se mezcla muy bien el seso con el resto de los ingredientes, menos el pan molido y se vierte la mezcla en el molde.
  7. Se le espolvorea pan molido por encima y se mete en el horno. Se hornea por 40 minutos o hasta que esté dorado o al introducirle una aguja ésta salga seca.
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