Pisillo (Carne frita a la llanera)
Pisillo (Carne frita a la llanera)
2014-11-30 05:45:10
Porciones 6
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 1 taza de cebolla rallada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharaditas de sal
- 3/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
- 1/16 de cucharadita de orégano seco, molido
- 1/8a la de cucharadita de comino molido
- 1 kilo de falda o de lagarto la reina, de res
- 3 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de cebolla picadita.
Instrucciones
- Se prepara un adobo mezclando la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el orégano y el comino. Con ese adobo se frota la carne y se deja aparte 1 hora
- La carne y el adobo se ponen en un caldero tapado para sudar a fuego mediano por 3/4 de hora o hasta ablandar, dándole vuelta de vez en cuando para que no se queme.
- Se retira del fuego. Se saca la carne del caldero y se deja enfriar un poco. El liquido que queda en el caldero se pone aparte.
- Sobre una tabla se golpea la carne hasta reducirla a 1 ó 2 centímetros de espesor. Se corta en pedazos y se desmenuza en hebras o hilos lo más finamente que sea posible. Es un trabajo laborioso.
- Se vuelve el caldero al fuego y se le agrega el aceite. Se agrega la cebolla picadita y se sofríe hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agrega el liquido que quedó al sudar la carne. Se agrega la carne desmenuzada y se cocina a fuego suave, revolviendo siempre, para que no se queme, por 35 a 40 minutos, hasta dorar y estar completamente seco y brillante,
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