Conejo en salmorejo

Conejo al salmorejo
almuerzo
conejo
cocina venezolana
Carnes
Conejo en salmorejo
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 1 conejo de 1 1/2 kilo en presas
  • 1 limón
  • 7 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharada de pimentón rojo, seco, molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo o 112 cucharadita seco, molido
  • 1/2 cucharadita de hojitas de orégano o 1/4 de cucharadita seco
  • 1 taza de aceite para freír
  • 6 dientes de ajo
  • 3 ajíes dulces, sin semillas
  • la miga de una rueda gruesa de pan sin la corteza
  • agua
  • 1/2 cucharada de pimentón rojo, seco, molido
  • 1/2 taza del aceite
  • 1/2 taza de aceite para freir previamente el conejo
  • 1/4 de taza de vinagre de vino
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • el hígado del conejo
  • 4 tazas de consomé de carne
  • 1/4 cucharadita de ají picante, molido.
Instrucciones
  1. Se frota con limón el conejo. Se lava y se escurre bien
  2. Se prepara un adobo mezclando los ajos machacan pimentón, la sal, el laurel, el tomillo
  3. y el orégano. Se frotan bien las presas de conejo con el adobo y se dejan aparte por 3 á 4 horas o hasta el día siguiente
  4. En un caldero se pone el aceite a calentar y se frien sin el adobo las presas de conejo hasta dorar uniformemente, Se sacan las presas y se ponen sobre papel absorbente.
  5. En el aceite que queda en el caldero se fríen hasta dorar los dientes de ajo. Se escurren y se pasan a un mortero con los ajíes y se trituran hasta formar una pasta.
  6. Se pone a remojar el pan en agua por varios minutos. Se exprime y se agrega al mortero, como también el pimentón molido, el aceite donde se frió el conejo, el vinagre, la pimienta y ira sal, se tritura y se pone en una olla aparte.
  7. En el mortero se tritura bien el hígado del conejo se mezcla con la 1/2 taza de consomé y se agrega ésto a la olla que se tiene aparte. Se le revuelve el resto del consomé y el aji picante. Se agrega el conejo y se cocina tapado a fuego medio hasta ablandar.
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