Ensalada de espárragos y panceta

guarnicion
cocina italiana
Ensaladas
Ensalada de espárragos y panceta
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
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Ingredientes
  • 1 atado de espárragos verdes
  • 8 rodajas de pan lactal
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Romero fresco
  • 200 gr. de panceta ahumada en láminas finas
  • 1 1/2 taza de tomates cherry
  • 1 bol de mix de hojas verdes
Ingredientes de la vinagreta
  • Jugo de 2 limas
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1/2 taza de aceite de girasol
Instrucciones
  1. Cocinar los espárragos y cocinarlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Retirarlos y cortarle la cocción.
  2. Sacar la corteza al pan lactal, cortar rectángulos de 3 por 8 cm., salpimentar de ambos lados y pintar con ajo procesado con hojitas de romero y aceite de oliva. Colocar por encima de cada pan saborizado con 3 espárragos.
  3. Envolver en fetas de panceta, colocar en una fuente para horno, llevar a temperatura moderada y cocinar hasta dorar. Retirar y dejar enfriar.
Para la vinagreta
  1. colocar sal y pimienta en un bol, añadir el jugo de lima, el vinagre de arroz y aceite de maíz.
  2. Emulsionar con un batidor de alambre y reservar. Mezclar hojas verdes limpias y secas con tomates cherry, el pan crujiente con panceta cortado por la mitad y condimentar con la vinagreta. Salpimentar y servir la ensalada tibia o fría.
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