Buey seco laosiano con ensalada de papaya verde

almuerzo
buey
Cocina camboyana
cocina asiatica
Carnes
Buey seco laosiano con ensalada de papaya verde
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tiempo prep
40 min
tiempo coccion
5 hr
tiempo total
5 hr 40 min
tiempo prep
40 min
tiempo coccion
5 hr
tiempo total
5 hr 40 min
Ingredientes
  • 1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de azúcar morena fina
  • 4 dientes de ajo, majados
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
Ensalada de papaya verde
  • 1 papaya verde pequeña, pelada y sin semillas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo, majados
  • 1 trozo de 6 cm de jengibre fresco, rallado
  • 2 guindillas rojas pequeñas, picadas finas
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 4 hojas de lima kaffir, en juliana
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucharaditas de azúcar morena fina
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 taza (30 g) de hojas frescas de cilantro
  • 1 taza (160 g) de cacahuetes tostados sin sal
Instrucciones
  1. Quite a la carne todo exceso de grasa, cortela en lonchitas de 2.5 cm de espesor y éstas en tiras. Mezcle en un cuenco la sal, el chile en polvo, la pimienta, el az ar. el aro y los aceites de sésamo y de cacahuete. Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla dc aceite hasta que quede bien impregnada. Tapela con papel transparente y pongala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas.
  2. Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asela a 120º C de temperatura durante unas 3 horas o hasta que esté seca.
  3. Ponga la carne a gratinar unos 3 minutos, con el gratinador muy caliente, antes de servirla. Llevela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
Para preparar la ensalada de papaya
  1. Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo. Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien, Sírvala.
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