Jamón glaseado

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Ingredientes
  • 1 codillo de cerdo
  • 1 ramillete de lavanda
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 lata de piña en almíbar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • tomillo
  • pimienta negra molida
  • sal
Instrucciones
  1. Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Retirar las hojas verdes del puerro, lavarlo y trocearlo. Poner en una cazuela el codillo y las hortalizas preparadas.
  2. Añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer durante 1 h y 30 minutos. Dejar enfriar en su caldo, retirarlo y quitarle la piel.
  3. Poner el almíbar de la piña en un cazo con unas ramas de lavanda y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar en infusión durante 30 minutos.
  4. Poner el codillo en una fuente de horno y salpimentar. Mezclar el aceite con el almíbar colado y regar el cocillo con esta mezcla. Espolvorear con el tomillo fresco y hornear durante 1 hora a 180 ºC, regando de vez en cuando con el almíbar.
  5. A mitad de la cocción, disponer las rodajas de piña alrededor del cocillo. Servir caliente o frío según las preferencias.
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