bolas de pollo mango y brocoli

bolas de pollo mango y brocoli
almuerzo
cocina ecuatoriana
Aperitivos y tapas
bolas de pollo, mango y brocoli
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 8 patas, muslos
  • Romero fresco
  • 2 mangos
  • 1 taza de semillas de sésamo
  • 1 taza de semillas de girasol
  • Perejil fresco
  • Curry
  • 2 huevos
  • 2 tazas de pan rallado
  • 2 atados de cabos de brócoli
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de vino blanco seco
  • 1 litro de vinagre
  • Jengibre fresco
  • Sal y pimienta negra
Instrucciones
  1. Colocar las patas, muslos, en una olla con agua, romero, pimienta negra machacada y sal gruesa. Cocinar a fuego bajo, durante 40 minutos. Dejar enfriar dentro del líquido, retirar, deshuesar y desmenuzar la carne. Pelar los mangos y cortar en láminas gruesas. Grillarlo de ambos lados con unas gotas de aceite, sal y pimienta negra molida.
  2. Procesar el pollo con el mango, las semillas, perejil, curry, sal y pimienta hasta que los ingredientes queden amalgamados. Hacer esferas parejas con la pasta. Pasar por huevo batido y por pan rallado. Llevar a la heladera para fijar el empanado.
  3. Para los brócolis en conserva, separar los cabos de brócoli y reservar las flores para otra preparación. En una olla profunda colocar los cabos y cubrir con vinagre, vino blanco seco, 1 litro de agua (lo necesario para cubrir los vegetales). Condimentar con ajos enteros, rodajas de jengibre, sal gruesa y granos de pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que los cabos estén tiernos.
  4. Retirar, escurrir y reservar en un recipiente cubierto con aceite. Freír las esferas en aceite a temperatura moderada, retirar y reservar sobre papel absorbente. Servir con la conserva de brócoli.
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