Pastel de Queso Fresco

Un plato tremendamente fácil, aunque tal vez un poco laborioso, pero barato, barato. Muy barato. Además, y esto es lo mejor, está muy rico.

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes para dos personas:

1/2 Kilo de patatas
1 Tarro de acelgas cocidas
1 puerro
1 lata de champiñones laminados de 125 g.
300 g. de queso para untar.
3 huevos.
Aceite de oliva.
sal y pimienta.

Elaboración:

Lavamos y picamos el puerro y lo rehogamos durante 5 minutos con 4 cucharadas de aceite. Añadimos los champiñones previamente escurridos. Salpimentamos y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

Enjuagamos las acelgas, las escurrimos y las añadimos también. Cocemos durante otro par de minutos.

Cortamos las patatas en rodajas no excesivamente gorditas (como medio centímetro o así estaría bien) y las cocemos en agua con sal durante 40 minutos. Las sacamos y las escurrimos muy bien.

Batimos los huevos y le añadimos el queso, mezclándolo todo bien. Lo incorporamos sobre las verduras y removemos para que quede algo homogéneo.

Engrasamos un molde redondo con aceite y formamos una capa con las patatas. La cubrimos con la mezcla de las verduras.

Vamos formando capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de patatas. Lo tapamos y lo cocemos al baño María en el horno durante 20 ó 30 minutos. Destapamos, echamos un poquito de queso rallado por encima y gratinamos.