Pan de frutas de Bruselas
Pan de frutas de Bruselas
2018-12-28 14:19:46
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 200 g de piña confitada
- 200 g de peras confitadas
- 90 g de corteza de limón confitada
- 250 g de guindas rojas y verdes confitadas
- 220 g de nueces picadas muy finas
- 160 g de almendras
- 160 g de avellanas (ambas picadas muy finas)
- 400 g de pasas
- 4 copitas de licor de Jerez (8 cl)
- 225 g de mantequilla
- 450 g de azúcar
- un pellizco de sal y otro de nuez moscada
- 6 huevos
- 450 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 copitas de licor de Jerez (4 cl)
Para adornar
- azúcar en polvo
- zumo de limón y frutas confitadas secas
- Para el molde: mantequilla y papel barba
Instrucciones
- Picar la piña, las peras y la corteza de limón y mezclar con las guindas, las nueces, las pasas y el Jerez. Dejar reposar durante la noche. Forrar un molde rectangular con papel barba engrasado.
- Calentar el horno a 135 grados. Batir la mantequilla con el azúcar, la sal y la nuez moscada hasta conseguir una masa espumosa y agregar los huevos uno a uno.
- Tamizar la harina con la levadura e incorporarlas de abajo arriba. Mezclar la masa con las frutas. Cocer en el molde durante 2 1/2 horas en la parte baja del horno.
- Sacar el pastel ya frío del molde, retirar el papel, envolver el pan en un paño empapado de Jerez y en papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante 4 semanas. Empapar todas las semanas el paño con Jerez. Bañar y adornar el pastel.
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