Pan de frutas de Bruselas

Pan de frutas de Bruselas
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Ingredientes
  • 200 g de piña confitada
  • 200 g de peras confitadas
  • 90 g de corteza de limón confitada
  • 250 g de guindas rojas y verdes confitadas
  • 220 g de nueces picadas muy finas
  • 160 g de almendras
  • 160 g de avellanas (ambas picadas muy finas)
  • 400 g de pasas
  • 4 copitas de licor de Jerez (8 cl)
  • 225 g de mantequilla
  • 450 g de azúcar
  • un pellizco de sal y otro de nuez moscada
  • 6 huevos
  • 450 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 copitas de licor de Jerez (4 cl)
Para adornar
  • azúcar en polvo
  • zumo de limón y frutas confitadas secas
  • Para el molde: mantequilla y papel barba
Instrucciones
  1. Picar la piña, las peras y la corteza de limón y mezclar con las guindas, las nueces, las pasas y el Jerez. Dejar reposar durante la noche. Forrar un molde rectangular con papel barba engrasado.
  2. Calentar el horno a 135 grados. Batir la mantequilla con el azúcar, la sal y la nuez moscada hasta conseguir una masa espumosa y agregar los huevos uno a uno.
  3. Tamizar la harina con la levadura e incorporarlas de abajo arriba. Mezclar la masa con las frutas. Cocer en el molde durante 2 1/2 horas en la parte baja del horno.
  4. Sacar el pastel ya frío del molde, retirar el papel, envolver el pan en un paño empapado de Jerez y en papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante 4 semanas. Empapar todas las semanas el paño con Jerez. Bañar y adornar el pastel.
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