[INFORMAZIONI GENERALI] Torte e crostate

Torte e crostate

  • Proviene dall'Europa la tradizione della cottura carne, frutta e verdura in fogli.
  • Le torte hanno raggiunto estendere è nel mondo e ogni regione ha la sua preferita di ricetta.
  • Solitamente la differenza tra torta e torta è che il primo è coperto con pasta.

Per ottenere l'effetto croccante classico sulle masse di lame:

1. Evitare di impastare di più di non agire il glutine.
2. Evitare di dare calore, per questo uso meno possibile alle nostre mani, Ci hanno aiutato con corne, raschietti o pedana, strumenti che facilitano la tecnica di sabering, o rendere le masse direttamente con elaborazione.
3. È consigliabile che l'acqua e il freddo di burro per la realizzazione delle masse.

torta di fragola

Consideriamo:

1. Massa pesante per che trasportano più di 500 grammi di grassi per chilogrammo di farina.
2. Mass-media a che trasportano 500 grammi di grassi per chilogrammo di farina.
3. luce di impasto che occupano meno di 500 grammi di grassi per chilogrammo di farina.

Queste masse sono salvate 7 giorni in frigorifero o 3 giorni se prendono agenti lievitanti.

Per evitare che l'umidità di quelle ripiene penetrare nelle masse, può impermeabilizzare scegliendo alcune di queste risorse:

1. Spazzola la pasta basta togliere dal forno con bianchi che questo bel film è cucinato da calore.
2. Spazzola che la pasta cucinata con idratati e dissolto gelatina unflavored.
3. diffondere la massa già cotta e fredda con qualche dolce spessa o cioccolato fuso.

torta cremosa



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