Pastelitos de tuétano de buey

Pastelitos de tuétano de buey
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cocina francesa
Aperitivos y tapas
Pastelitos de tuétano de buey
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tiempo prep
20 min
tiempo coccion
20 min
tiempo total
40 min
tiempo prep
20 min
tiempo coccion
20 min
tiempo total
40 min
Ingredientes
  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 1 huevo pequeño
  • 1 pellizco de sal
  • 1-2 cucharadas de agua
Por otro lado
  • 2 panecillos sin corteza
  • 1/2 I escaso de leche
  • 50 g de almendras peladas ralladas
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de tuétano de buey
  • sal, pimienta blanca, nuez moscada y pimienta de Cayena, 1 pellizco de cada
  • 1 yema de huevo
Instrucciones
  1. Amasar la harina tamizada con la mantequilla. el huevo, la sal y el agua. Dejar reposar esta masa quebrada tapada 2 horas en el frigorífico. Ablandar los panecillos en la leche. Mezclar las almendras con el huevo, la yema, el tuétano aplastado y las especias.
  2. Exprimir los panecillos y agregarlos a la mezcla anterior junto con una cantidad de leche tal que se obtenga un relleno blando. pero no fluido. Calentar el horno a 220 grados.
  3. Extender la masa hasta un grosor de 2 mm y recortar 8 círculos de 12,5 cm y otros 8 de 8 cm de diámetro. Recortar en el centro de los círculos menores un agujero del tamaño de un dedal. Forrar con los círculos mayores 8 moldecitos para tartaletas y repartir en ellos el relleno.
  4. Untar los círculos pequeños por el borde con yema batida y colocarlos sobre las tartaletas. Untar la superficie con yema y adornarla con la masa recortada de los agujeros de los círculos pequeños.
  5. Cocer los pastelitos 20 minutos a altura media; servir bien calientes.
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