Estofado de rabo de buey con hortalizas

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Guisos y potajes
Estofado de rabo de buey con hortalizas
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tiempo prep
30 min
tiempo coccion
2 hr
tiempo total
2 hr 30 min
tiempo prep
30 min
tiempo coccion
2 hr
tiempo total
2 hr 30 min
Ingredientes
  • 1,5 kg de rabo de buey, cortado en trozos de 4 cm
  • 1/4 de taza (45 g) de manteca
  • 2 cucharadas de semillas de achiote (o bija) o 1 cucharada de pimentón y 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, majados
  • 6 tazas (1,5 litros) de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 nabos, pelados y picados
  • 2 tazas (250 g) de judías verdes, en trozos
  • 2 berenjenitas, en rodajas
  • 2 batatas grandes, troceadas
  • 1/2 taza (110 g) de arroz
  • 1/2 taza (80 g) de cacahuetes sin sal
Instrucciones
  1. Hierva la carne en una olla grande con agua salada durante 5 minutos. Tire el agua.
  2. Derrita la manteca en una sartén grande, añada las semillas de achiote, o el pimenton y la cúrcuma. y rehoguelas a fuego medio hasta que la manteca se ponga roja. Las semillas de achiote se pueden tirar en este momento o bien dejarlas, pero no se pueden comer. Añada a la sartén la cebolla y el ajo bien picados y rehoguelos durante 5 minutos. Saquelo todo de la sarten y escurralo sobre servilletas de papel.
  3. Planche la carne en una sartén anti adherente sin sin aceite 5 minuios, Pasela a una sartén grande y añada la cebolla, el ajo, el agua, la hoja de laurel y las salsas de soja y de pescado. Llevelo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cociendo a fuego lento y tapado durante 1 1/2 horas. Añada las hortalizas y deje que siga cociendo otros 20 minutos o has ta que estén cocidas.
  4. Extienda el arroz y los cacahuates en una bandeja de horno y hornéelos a 180 grados centigrados durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados: Sáquelos del horno, déjelos enfriar bastante y piquelos en una trituradora hasta que la mezcla ten ga el aspecto de migas de pan pequeñas. Pase la mezcla por un colador para eli minar los trozos más grandes y luego incorpórela al caldo del estofado hasta que se espese.
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