Arroz con pollo y mariscos

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Arroces
Arroz con pollo y mariscos
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tiempo prep
40 min
tiempo coccion
40 min
tiempo total
1 hr 20 min
tiempo prep
40 min
tiempo coccion
40 min
tiempo total
1 hr 20 min
Ingredientes
  • 500 g de gambas medianas o de langostinos
  • 500 g de mejillones
  • 200 g de tubos de calamar
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 chorizos picantes, en rodajas gruesas
  • 500 g de pollo en trozos
  • 300 g de filetes de cerdo, anchos y no muy finos
  • 4 dientes de ajo, majados
  • 2 cebollas rojas, picadas
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en agua caliente
  • 4 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
  • 2 tazas (440 g) de arroz de grano corto
  • 5 tazas (1,25 litros) de buen caldo de pollo, hirviendo
  • 125 g de judías verdes, en trozos de 4 cm
  • 1 pimiento rojo, en tiritas delgadas
  • 1 taza (155 g) de guisantes frescos
Instrucciones
  1. Pele las gambas y desvénelas dejando las colas intactas. Raspe bien los mejillones y quiteles las barbas. Corte los calamares en aros de 1/2 cm de ancho. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de fon do grueso y añada el chorizo; frialo a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté dorado. Póngalo a escurrir sobre servilletas de papel. Ponga los trozos de pollo y fríalos durante 5 minutos o hasta que estén dorados; déles una sola vuelta, escúrralas sobre servilletas de papel.
  2. Eche en la sartén los filetitos y fríalos durante 3 minutos o hasta que se duren; dé só lo una vuelta; escúrralos sobre servilletas de papel. Caliente el aceite restante en la sartén, eche el ajo, la cebolla, el azafrán y la cúrcuma y fría todo a fuego medio duran te 3 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Ponga el tomate y sofríalo duran te 3 minutos hasta que esté blando.
  3. Añada el arroz y rehóguelo durante 5 minutos, removiéndolo hasta que esté translucido. lncorpore el caldo, llévelo a ebullición, tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añada el pollo, tápelo y cuézalo durante 20 minutos. lncorpore el cerdo, las gambas, los mejillones, los calamares, el chorizo y las verduras, tape la sartén y deje que cueza unos 10 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
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