Crema de verduras al Curry
Crema de verduras al Curry
2020-03-02 20:39:12
Personas 4
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tiempo coccion
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla roja grande, picada gruesa
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 4 guindillas rojas, picadas finas
- 1 cucharadita de pasta de gambas
- 2 hojas frescas de laurel, troceadas
- 1 taza (250 mi) de leche de coco
- 1 cucharada de concentrado de tamarindo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 500 g de calabaza, patata y zanahoria, picadas regularmente
- 250 g de judías verdes, calabacitas tiernas o calabacines, picados regularmente
- 2 tomates grandes, pelados y picados gruesos
- 150 g de hojas tiernas de espinaca
- 2 cucharadas de coco seco rallado
- 2 cucharadas de zumo de limón
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Añada a la vez la cebolla, el ajo, las guindillas y la pasta de gambas, y sofrialo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que la pasta de gambas se mezcle bien con to dos los ingredientes. Añada las hojas de laurel, la leche de coco, el tamarindo, el azúcar y la sal. Llévelo a ebullición, baje el fuego y deje que siga cociendo a fuego lento durante 5 minutos.
- Añada la picadura de calabaza, patata y zanahoria; tapelo y dejelo cocer 7 minutos, removiendo de vez en cuando. lncorpore la picadura de indias y calabacitas y deje cocer otros 5 minutos o hasta que las ver duras estén tiernas. incorpore luego los to mates y las espinacas y deje cociendo sin tapar 2 minutos más
- Justo antes de servir, incorpore el coco y rocie todo con el zumo de limón. Sírva lo con arroz cocido al vapor.
Notas
- Si el curry se pone demasiado espeso, añada 1/2 taza (125 ml) de agua.
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