Petits fours clásicos
Petits fours clásicos
2018-10-30 13:58:39
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
tiempo total
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 80 g de masa cruda de mazapán
- la corteza rallada de 1 limón
- 120 g de azúcar
- 5 claras de huevo
- 120 g de harina
Por otro lado
- 150 g de mermelada de albaricoque
- 200 g de masa cruda de mazapán
- 70 g de azúcar en polvo
Por otro lado
- 500 g de fondant
- 1 cucharada de ron blanco
- colorante rojo y amarillo
Para la bandeja del horno
- papel barba
Instrucciones
- Forrar con papel barba dos bandejas de horno. Calentar el horno a 220 grados. Batir las yemas con la masa de mazapán, la ralladura de limón y la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Montar las claras, agregar despacio el resto del azúcar y mezclar bien. Incorporar de abajo arriba la clara batida a la mezcla de yemas y, por último, incorporar poco a poco la harina tamízada a la masa.
- Extender esta masa de bizcocho formando una delgada capa sobre las dos bandejas del horno y cocerla 8-10 minutos a altura media. Volcar las capas de bizcocho aún bien calientes y desprender el papel barba. Untar una de las capas con la mermelada y colocar la otra encima.
- Cortar el bizcocho en tres tiras igual de anchas, untar éstas también con mermelada y poner unas sobre otras. Amasar la masa de mazapán con el azúcar en polvo tamizada. Extender el mazapán al tamaño de las capas de bizcocho y ponerlo sobre éstas. Tapar el mazapán con papel barba o papel de aluminio, poner encima una tabla de madera para que haga peso y dejarlo así 24 horas. Luego, cortar el bizcocho en cuadrados de 4 X 4 cm.
Para la cobertura
- Deshacer el fondant al baño maría y remover para que quede homogéneo. Atención!! el fondant sólo debe ponerse templado. Mezclar el fondant con el ron; si fuera conveniente, añadir un poco de clara. El fondant debe resultar espeso. Cubrir con él los petits fours. Si se desea una cobertura de diferentes colores, se puede agregar al fondant fluido unas gotas de colorante.
- Hacer pequeños cucuruchos de papel barba, cortarles la punta, meter en ellos el resto del fondant y formar por este medio adornos diseñados a capricho sobre los petits fours. Si se desea, se pueden adornar además con cerezas confitadas en trocitos, violetas confitadas, pistachos picados o perlitas plateadas.
- Dejar que se sequen bien los petits fours 1-2 horas sobre una rejilla. Para servir, ponerlos en cazuelitas de papel rizado.
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