Ensalada Sureña
Ensalada Sureña
2018-01-14 20:45:12
Personas 2
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tiempo prep
tiempo coccion
tiempo total
Ingredientes
- 500 gramos de frijoles de ojo negro
- 1 hoja de laurel pequeña
- clavo de olor entero
- 1 cebolla mediana, en cubitos
- 1 cdta. ralladura de naranja
- 2 cdas. jugo de naranja
- 2 cdas. vinagre de vino tinto
- 1/2 cdta. salsa de chile
- 1 cdta. cilantro fresco, picado
- 2 dientes de ajo, machacados
- sal y pimienta
- 2 cdtas. escamitas de chile de árbol (chile rojo seco)
- 1/2 taza aceite de oliva
- 1/2 pepino en rodajas
Instrucciones
- En una caderola grande, combine los frijoles de ojo negro con 4 tazas de agua fria. Agregue la hoja de laurel y el clavo de olor. Hierva a temperatura media-alta. Reduzca la temperatura a media.
- Cocine revolviendo ocasionalmente, por 45-50 min, hasta que se ablanden los frijoles. Agregue agua si la mezcla se seca mucho. Escurra los frijoles y enjuáguelos con agua fria. Saque el clavo de los frijoles y la hoja de laurel y tírelos.
- Ponga los frijoles en un tazón mediano. Agregue la cebolla y revuelva. En un tazón pequeño, combine la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el vinagre, la salsa de chile, el cilantro, el ajo, la sal, la pimienta y las escamitas de chile. Bata el aceite con el aderezo.
- Póngale el aderezo a los frijoles; revuelva para que se combinen. Cubra la ensalada con plástico y déjela en refrigeración por toda la noche. Corte en cuartos las rodajas de pepino. Mézclela en la ensalada cundo vaya a servirla.
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