Ensalada Sureña

ensalada sureña
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Ensalada Sureña
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tiempo prep
10 min
tiempo coccion
45 min
tiempo total
1 hr
tiempo prep
10 min
tiempo coccion
45 min
tiempo total
1 hr
Ingredientes
  • 500 gramos de frijoles de ojo negro
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • clavo de olor entero
  • 1 cebolla mediana, en cubitos
  • 1 cdta. ralladura de naranja
  • 2 cdas. jugo de naranja
  • 2 cdas. vinagre de vino tinto
  • 1/2 cdta. salsa de chile
  • 1 cdta. cilantro fresco, picado
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • sal y pimienta
  • 2 cdtas. escamitas de chile de árbol (chile rojo seco)
  • 1/2 taza aceite de oliva
  • 1/2 pepino en rodajas
Instrucciones
  1. En una caderola grande, combine los frijoles de ojo negro con 4 tazas de agua fria. Agregue la hoja de laurel y el clavo de olor. Hierva a temperatura media-alta. Reduzca la temperatura a media.
  2. Cocine revolviendo ocasionalmente, por 45-50 min, hasta que se ablanden los frijoles. Agregue agua si la mezcla se seca mucho. Escurra los frijoles y enjuáguelos con agua fria. Saque el clavo de los frijoles y la hoja de laurel y tírelos.
  3. Ponga los frijoles en un tazón mediano. Agregue la cebolla y revuelva. En un tazón pequeño, combine la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el vinagre, la salsa de chile, el cilantro, el ajo, la sal, la pimienta y las escamitas de chile. Bata el aceite con el aderezo.
  4. Póngale el aderezo a los frijoles; revuelva para que se combinen. Cubra la ensalada con plástico y déjela en refrigeración por toda la noche. Corte en cuartos las rodajas de pepino. Mézclela en la ensalada cundo vaya a servirla.
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