Rượu và thức ăn, một vấn đề hóa học

vino fino

Không khó để tìm thấy loại rượu phù hợp với thực phẩm đã chuẩn bị. Nó chỉ là một vấn đề của thị hiếu cuối cùng. Nhưng hương vị không chỉ là một vấn đề cá nhân, mà còn là một vấn đề phức tạp treo từ năm giác quan của chúng tôi.

Tình hình trở nên phức tạp hơn khi chúng ta phải kết hợp một số hương vị vào bữa tối hoặc bữa ăn. Rượu vang sẽ đi kèm với bữa ăn đã chuẩn bị sẽ là gì?

Rượu vang có thể kích thích và hoàn toàn hài hòa hoặc tương phản với đồ ăn nhẹ, nhưng điều ngược lại cũng có thể xảy ra. Ăn ví dụ atisô và nhâm nhi một ngụm rượu vang đỏ. Vị đắng của loại rau này sẽ nổi lên, bởi tác dụng của tannin (chất đến từ nho, có mùi đặc trưng nhẹ và vị đắng)

Nhưng kết hợp cùng một loại rượu vang với phô mai mặn hoặc Roquefort, kết quả sẽ là hoàn hảo. Mặt khác, rượu ngọt sẽ không có vị ngọt với các bữa ăn mặn. Một vấn đề kỳ diệu? Không có gì, nó chỉ là hóa học.

Mùi và hương vị

Các giác quan quan trọng nhất để thưởng thức rượu vang và bữa ăn là tự nhiên mũi và lưỡi. Trong ngôn ngữ đó là cuối cùng, nơi chúng tôi có thể phân biệt các 5 giác quan của hương vị hoặc hương vị: Ngọt ngào, Đắng, Axit, mặn và đắng. Mũi thay vào đó phân biệt hàng ngàn mùi hương.

Và chúng tôi không thể tách hương vị khỏi hương thơm. Nếu không, bạn sẽ chỉ đánh giá cao cách ngọt ngào và chua một quả dâu tây nhưng không phải là hương thơm của nó, mà chỉ có mũi cảm nhận được.

Cường độ và trọng lượng

Thực khách khác nhau khuyên bạn nên khi chọn rượu vang, không đưa vào tài khoản rất nhiều màu sắc của rượu vang, mà còn các tiêu chí quan trọng khác như cơ thể của thức uống và cường độ của hương vị.

Rượu vang phải tương ứng với cường độ của thực phẩm và hài hòa với yếu tố mạnh nhất của thực phẩm, mà thường là nước sốt. Những bữa ăn tinh tế như gà nướng cần một cơ thể tinh tế và rượu vang hương vị.

vino-fino1

Axit, ngọt và mặn

Tannins.- Trong rượu vang đỏ, các chất lão hóa xác định cơ thể và cường độ của bạn. Một màu đỏ giàu tanino như Cabernet Sauvignon, Sangiovese hoặc Tempranillo kết hợp đẹp mắt với các loại thực phẩm giàu chất béo hoặc nếm thử mãnh liệt như bít tết hoặc pho mát lâu năm.

Những loại rượu vang hương vị tốt hơn nhiều với các loại bữa ăn, bởi vì hương vị của trái cây là những gì nổi bật và không phải là thành phần đắng (Tannins). Ngược lại, một món ăn rất ngọt hoặc mặn làm tăng độ se của tannin, kết quả - hương vị thô trên vòm miệng như một loại trà không đường.

Axit

Tính axit đóng một vai trò quan trọng, đặc biệt là nếu chúng ta muốn có một loại rượu vang trắng. Bữa ăn chất béo được hoàn hảo đi kèm với các loại rượu vang. Nhưng các bữa ăn có độ axit cao, giấm dựa trên ví dụ, rất khó để kết hợp.

Tại sao? Bởi vì độ nhạy cảm của chúng tôi với axit được giảm bằng cách ăn các loại bữa ăn và rượu vang gần như sẽ được unbri mở cửa trở lại. Tuy nhiên thực phẩm cay và có tính axit cùng một lúc, một dưa chua có thể? tăng cường hương vị của một loại rượu vang không trưởng thành, hơi chua. Phản ứng là khác nhau bởi vì những bữa ăn này làm cho hương vị rượu vang nhiều trái cây và mềm mại.

Mặt khác, các bữa ăn có độ axit cao có thể không khớp với tannin của rượu vang đỏ (cho khái niệm tannin, xem Phần 1). Rượu vang đỏ thường có độ chua thấp. Để tránh biến dạng của hương vị, chúng ta phải chọn một loại rượu vang trẻ, trái cây và thấp trong tannin.

Ngọt ngào

Các món ăn ngọt làm tăng độ nhạy cảm của chúng ta với axit và vị đắng. Ai ăn một món tráng miệng hoặc rượu vang ngọt ngào hơn với rượu vang ngọt ngào hơn, bạn sẽ cảm nhận được axit của rượu vang nhưng rất ít hương vị thực sự của nó. Pho mát với một số ngứa nên được kết hợp, Thay vì, với một loại rượu vang ngọt hoặc một loại rượu chín và mạnh mẽ.

Mặn

Ngọt ngào và mặn, sự kết hợp hoàn hảo. Đó là lý do tại sao các loại rượu vang ngọt và trái cây có hương vị tuyệt vời với các bữa ăn mặn, nó không quan trọng nếu rượu vang là màu trắng hoặc màu đỏ.

Hạt tiêu

Hạt tiêu mới xay có thể làm nổi bật hương vị của một loại rượu vang đơn giản, nhẹ. Dù sao nó luôn luôn là tốt để kiểm soát lượng hạt tiêu được sử dụng không? Mặt khác, tỏi (bánh mì tỏi ví dụ) kết hợp rất tốt với rượu vang đỏ, nhưng ông là kẻ thù của một loại rượu vang trắng tốt.

Thuốc chốngpasti

Đối với các món ăn lạnh như giăm bông, xúc xích hoặc thịt xông khói là pecorino trắng hoặc rượu vang trắng mạnh mẽ, rượu vang hoàn hảo. Với ghi chú cam quýt của mình, cam và chanh, làm giảm chất béo của các món ăn này. Tự nhiên bạn có thể kết hợp antipasto với rượu vang đỏ trái cây, thấp trong tannin.

Chẳng bao lâu tôi sẽ tiếp tục với những Lời khuyên mà tôi hy vọng, giúp họ chọn rượu vang hoàn hảo cho bữa ăn của họ. Đương nhiên những dòng này chỉ là khuyến nghị. Sự kết hợp hoàn hảo chỉ là sự lựa chọn của bạn.

Lợn

Với lợn hài hòa trái cây và rượu vang đỏ mạnh mẽ, thân trung bình và thân thấp trong tannin. Phần béo nhất của thịt lợn, da hoặc da, còn lại để được đi kèm với một Chianti Clásico hoặc Rioja Reserva. Bạn cũng có thể chọn rượu vang trắng hoặc xám burgundy thân lớn, tuổi trong thùng gỗ.

Cừu

Phi lê cừu có hương vị tuyệt vời với rượu vang đỏ tinh tế và thanh lịch, ngay cả một cái cũ. Thịt này cũng kết hợp hoàn hảo với màu đỏ burgundy ít axit. Các món ăn bao gồm những miếng thịt lớn hơn (giống như một món hầm) yêu cầu một loại rượu vang, burgundy trong trường hợp này, nhiều trái cây và hương vị mãnh liệt hơn.

Thịt bò

Một trường hợp lý tưởng cho các loại rượu vang đỏ của nhân vật, rất trái cây mà còn với một liên lạc làm se và giàu tannin. Một màu đỏ tía tốt luôn kết hợp với thịt bò. Một lựa chọn tốt và giá cả phải chăng cho tất cả các ngân sách là rượu vang đỏ Peru và Argentina.

Thịt hoang dã (Deer, Thỏ, thịt lợn núi, trong số những người khác)

Hương vị mãnh liệt của những loại thịt này đòi hỏi một loại rượu vang đỏ mạnh mẽ. Một Rioja Reserva hoặc touriga quốc gia ví dụ. Những loại rượu vang có mùi thơm mịn nhưng với một hương vị trái cây mãnh liệt. Nếu bạn nấu hươu với salad dưa cải bắp hoặc salad chua ngọt bạn chọn, một loại rượu vang tốt sẽ là một burgundy cũ. Nếu những gì bạn sẽ nấu là một món hầm dựa trên những loại thịt này, một loại rượu vang Blockbuster-Shiraz (Úc) sẽ cung cấp cho rằng hương vị đặc trưng và mãnh liệt cho công thức. Trái cây màu tối và hương thơm sô cô la của nó sẽ được pha loãng trong món hầm như bơ tan chảy.

Pho mát

Điều đó để phục vụ pho mát bạn luôn phải phục vụ rượu vang đỏ, đó là một hit cho rất nhiều pho mát nhưng đối với một thời gian khác nó không phải. Trong trường hợp nghi ngờ rượu vang trắng là quyết định tốt nhất. Các loại rượu vang linh hoạt nhất là rượu vang trái cây rất ngọt, nó không quan trọng nếu họ đang có màu đỏ hoặc trắng. Tuy nhiên, không có rượu vang hát với tất cả các loại phô mai. Trong trường hợp đó quyết định một loại phô mai và khi chọn rượu vang nói chung hãy cố gắng làm theo các khuyến nghị sau đây:

  • Hương vị phô mai càng mãnh liệt, rượu vang nên dữ dội hơn. Phô mai cứng nhất quán cần rượu vang, đỏ hoặc trắng, trái cây nhưng không quá thơm và vừa thân đến thân lớn.
  • Phô mai mềm hài hòa với rượu vang trắng có tính axit cao.
  • Phô mai Roquefort hoặc Stilton kết hợp với rượu vang ngọt như Port, Sauternes, Thị trường Tokajer. Nhiều loại phô mai khác cũng chứa nấm xanh không kết hợp với rượu vang, một ví dụ là gorgonzola.
  • Pho mát dê là cặp lý tưởng của một sauvignon blanc trong khi một parmesan tuổi sẽ luôn luôn kết hợp với một loại rượu vang đỏ.

Tôi hy vọng bạn rất thích điều này mini-đặc biệt, điều quan trọng nhất là họ có thể thực hiện các khuyến nghị này, nhưng hãy nhớ rằng rượu vang và thực phẩm sẽ luôn luôn là một điều hương vị và tất cả mọi người có sự lựa chọn tốt nhất.


0 đánh giá

Để lại một bình luận

Bạn có muốn tham gia cuộc đàm thoại?
Cảm thấy miễn phí để đóng góp cho

Để lại một câu trả lời

Trang web này sử dụng Akismet để giảm thư rác. Tìm hiểu làm thế nào dữ liệu bình luận của bạn được xử lý.