Umami de ternera

Veréis que la receta tiene muchos ingredientes, pero no es para nada complicada de hacer, aunque si precisa un poco de tiempo. La mezcla de sabores está entre el guiso tradicional con un toque picante y un poco dulce.

Umami de ternera

2016-06-02 12:02:49

Neeg 2

(pov npav)

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Tsiaj ntawv

lub sij hawm prep

15 min

ua noj

0 min

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Cov khoom xyaw

– 500g de redondo cortado finito
– 200g de champiñones
-1 zanahoria
-1 Dos
– un buen puñado de cebollino
– 3 cucharadas de manteca de cerdo ibérica
– 2 cucharadas de vino
– 1 cucharadita de miel
– 2 cucharaditas de nanami
– 2 cucharaditas de ajo en polvo
– 1 trozo de alga kombu
– 10 almendras
– 5 avellanas
– 50g de pasas
– sal
– 1 litro de agua

Cov lus qhia

En primer lugar funde en una sartén una cucharadita de manteca y fríe los trozos de carne. Cuando estén dorados retira del fuego y reserva.
Pica el cebollino muy finito, pela la zanahoria y la cebolla y córtalas con una mandolina para que el corte sea uniforme. Si no quieres emplear mucho tiempo en limpiar los champiñones, en las grandes superficies encontrarás bandejas de champiñones limpios y cortados. Sinceramente, resulta muy práctico si disponemos de poco tiempo.
En la misma sartén que hemos empleado para la carne, añade dos cucharadas más de manteca y pocha las verduras y los champiñones previamente pelados y cortados. Cuece a fuego medio hasta que los champiñones hayan soltado parte de su agua y la cebollita sea transparente. Retira del fuego. Pica las avellanas y las almendras con unos cuantos champiñones y verduras ya pochadas y un poco de agua.
Es el momento de juntar todos los ingredientes. El alga kombu debe ser lavada préviamente antes de su cocción. Pásala bajo el grifo para eliminar la capa blanca que la cubre. Cuando el alga se moja pierde su rigidez rápidamente.
En una olla introduce la carne, las verduras, la picada de frutos secos, el agua, el vino, el nanami, el alga kombu cortada muy finita a tiras, la miel, las pasas y el ajo en polvo. Tapa y cuece durante 1h y media removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede nunca seco el redondo. En tal caso añade más agua y deja que reduzca. Y listo! Ya podeis saborear esta mezcla dulce, salada y picante a la vez