Albóndigas de bondiola
Albóndigas de bondiola
2018-08-08 15:37:36
Daļas 4
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PREP laiks
Vārīšanas laiks
Sastāvdaļas
- 1 kg. de bondiola de cerdo
- 2 ramas de romero
- 4 Bay leaf
- Sāls un pipari
- 1/2 litro de vino blanco
- 1/2 litro de caldo
- 250 GR. de salchicha barrillera
- 1 daiviņa ķiploka
- 2 ramas de apio
- 4 échalotes
- 1/2 taza de porotos blancos cocidos
- 1 ēdamkarote pētersīļi
- 2 cucharadas de semillas de zapallo tostadas
- 2 discos de masa de tarta hojaldrada
- Manteca clarificada
Instrukcijas
- Colocar la bondiola en una reja de metal dentro de una fuente. Salpimentar y cubrir con romero, 4 hojas de laurel, el vino y el caldo.
- Pēc tam, tapar con papel aluminio realizando un pequeño corte para que se evapore un poco de líquido.
- Calentar el horno a temperatura moderada y cocinar la carne 2 stundas. Incorporar agua o caldo cuando la preparación lo requiera. Dejar enfriar y cortar en trozos.
- En una sartén seca cocinar la salchicha barrillera arrollada en forma de espiral. Retirar, cortar y mezclar en un bol con la bondiola, el ajo en láminas y los échalotes en cubos. Agregar sal, pipari, sasmalcinātu pētersīļu, semillas de zapallo y porotos hidratados y cocidos.
- Procesar los ingredientes, amasar y formar cilíndros. Cortar rectángulos de masa, pintar con manteca y arrollar los cilíndros de carne con la masa hojaldrada, uniendo los bordes. Cocinar en horno moderado hasta dorar.
- Al servir se puede acompañar con salsa de mostaza y salvia fresca. La manteca clarificada es la separación del suero de la manteca, que se realiza derritiéndola a baño de María, sin que hierva. Ļauj atdzist, una vez solidificada, se hace un agujero en el medio y se saca el suero.
- La parte más liviana sube, la manteca, la más pesada baja, el suero. Repetir la operación una vez más, se reducirá a la mitad la cantidad de manteca.
- Se puede utilizar derritiendo normalmente, es más liviana
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