Dacquoise (Šokolāde)
Dacquoise (Šokolāde)
2018-07-20 11:17:31
Daļas 4
Muy sencillo y delicado es este bocadillo frances
(1 balsis)
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PREP laiks
Vārīšanas laiks
kopējais laiks
Sastāvdaļas
- 4 Dzidrs
- 210 GR. cukurs
- 60 GR. de coco rallado
- 15 GR. milti
Ingredientes de la mousse de chocolate
- 125 GR. cukurs
- 50 CC. ūdens
- 7 olu dzeltenumi
- 300 GR. no tumšās šokolādes
- 600 GR. de crema
Ingredientes de sabañón
- 3 olu dzeltenumi
- 120 GR. cukurs
- 150 CC. de jugo de pomelo
- 4 hojas de menta picada
- 12 GR. de gelatina sin sabor
- 180 GR. de crema
Ingredientes del baño
- 400 GR. de crema
- 200 GR. de chocolate
- 20 GR. sviests
Para el mousse de chocolate
- hacer un almíbar con el agua y el azúcar, verter sobre las yemas batidas a cinta. Batir hasta enfriar.
- Fundir chocolate e incorporarlo, añadir la crema batida a chantilly y volcar en un molde cuadrado.
Para la mousse de sabañón
- Batir a baño de María los ingredientes (olu dzeltenumi, jugo, azúcar menta picada), menos la gelatina y la crema. Enfriar e incorporar la gelatina hidratada en 1/4 vaso de agua tibia, añadir la crema semibatida. Mezclar todo junto y volcar en un molde, reservar.
Para el Dacquoise
- batir las claras y azúcar. Incorporar el resto de los ingredientes. Esparcir la preparación sobre una placa cuadrada (del mismo tamaño que la de mousse de chocolate) con papel manteca y hornear a 180º durante 12 minūtes.
- Colocar sobre la mousse de chocolate, la de sabayón y encima el Dacquoise. Llevar a freezer 2 horas y desmoldar de manera que el Dacquoise quede abajo.
Para el baño
- hervir la crema y el azúcar y volcar sobre el chocolate rallado junto con la manteca, bastir hasta lograr una crema homogénea, cubrir la torta.
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