Centra tresky se strouhankou

Centra tresky se strouhankou
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Středomořská kuchyně
Ryby
Centra tresky se strouhankou
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Tisk
čas na přípravu
15 min
doba vaření
0 min
čas na přípravu
15 min
doba vaření
0 min
Suroviny
  • 1 paquete (400 g) de centros de bacalao
  • 1 cucharada sopera de harina de maíz
  • 5 huevos de codorniz
  • 1/2 pan de hogaza
  • 100 g de chorizo ibérico
  • olivový olej
  • 300 ml de vino tinto
  • 1 Hlavičky česneku
  • 2 cibule
  • 500 g de fondo de carne
  • sal gruesa
  • černý pepř
Balacao
  1. Enharinar con la harina de maíz y freir.
Aceite de chorizo
  1. freir al chorizo en poca cantidad de aceite de oliva y colar, el aceite resultante es el que utilizaremos para hacer las migas.
Migas
  1. Desmigar el pan de hogaza y dejar secar, saltear con aceite de chorizo y cuando estén crujientes añadir un poco de agua para remojar, poner a punto de sal.
Salsa de vino tinto
  1. Dorar el ajo y la cebolla, añadir el vino tinto y reducir. Mojar con fondo y reducir todavía más. Colar y ligar.
  2. Encima disponer del bacalao recién frio y terminar colocando la yema de huevo de codorniz templada encima del bacalao.
  3. Salar con unos cristales de sal y un poco de pimienta negra.
  4. Para terminar adornar con la salsa de vino tinto.
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