Marcipán
Marcipán
2018-07-18 20:41:00
Adag 4
Nyomtatás
készülés ideje
Főzési idő
Összetevők
- 200 grs de almendras
- agua hirviendo, szükséges összeg
- 25 GR cukor
- 25 víz ml
- 150 grs de azúcar flor
- 2 cucharadas de azúcar invertido (ver abajo)
- 1 cucharada de glucosa
Ingredientes Azúcar Invertido
- 125 víz ml
- 350 GR cukor
- 3 grs de ácido cítrico
Preparación Azúcar Invertido
- Mezclar el azúcar y el agua en una olla. Llevar a fuego y cocinar hasta llegar a 85º C.
- Retirar del fuego y agregar el ácido cítrico (Cukrászdákban kapható).
- Batir durante cinco minutos con batidor manual o eléctrico.
- Hagyjuk állni. Reservar en el refrigerador.
Preparación Mazapán
- Sumergir las almendras en una olla con abundante agua hirviendo. Escurrir y secarlas con ayuda de un paño limpio. Presionar con los dedos en la parte redondeada de la almendra para desprender la piel.
- Colocar el azúcar y el agua en una olla y disolver.
- Agregar el azúcar invertido
- Añadir la glucosa. Cocinar sobre fuego suave, hasta formar un almíbar.
- Colocar las almendras peladas en el procesador de alimentos.
- Cernir el azúcar flor y agregarla al procesador de alimentos
- Procesar hasta obtener un arenado o un polvillo muy fino
- Por el tubo de la tapa del procesador, verter el almíbar obtenido en los pasos anteriores, en forma de hilo sin dejar de procesar.
- Continuar procesando hasta que se haya formado una masa tierna y homogénea.
- El mazapán casero tiene mejor color y textura que el mazapán comprado, tiene un inconfundible sabor a almendras y el comprado contiene una gran cantidad de esencia de almendras, lo que hace que su sabor sea artificial.
Jegyzetek
- Azúcar Invertido.
- Endulza un 125 por ciento más que el azúcar común y es anticristalizante. Esto mejora la textura de las preparaciones.
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