Hvit sjokolade med fiolett karamell ganache

Ganache de chocolate blanco con

2017-04-03 15:36:26

Deler 4

(Stemme)

Lasting...

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15 min

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Ingredienser

Instruksjoner

Colocar la crema en una ollita y calentar hasta punto de ebullición, retirar e incorporar el chocolate blanco cortado en pequeños trocitos y revolver hasta que se funda completamente.
Con esta preparación llenar pequeños vasitos hasta A ¾ de su capacidad y reservar en el freezer.
Retirar del freezer media hora antes de servir, realizarle un hueco en medio con la ayuda de una cuchara de papas noisette y completar con salsa cabernet sauvignon al chocolate.
Por último espolvorear con caramelo procesado y decorar con algunos pétalos de violetas.
Caramelo de Violetas
En una ollita colocar los pétalos de violetas previamente lavados con 50 cc de agua, llevar a ebullición durante un minuto, prosess, filtrar y reservar el líquido.
En una ollita preferentemente de cobre, colocar el azúcar a fuego lento con el líquido de las violetas, hasta que los cristales de sales se disuelvan.
Volcar sobre la mesada de mármol o acero inoxidable previamente enmantecada y dejar enfriar. Luego levantar con la ayuda de una espátula y procesar hasta que se vuelva un polvo.