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Petits fours Ritz

Petits fours Ritz
gourmet retsept
Suupisted
Prantsuse köök
Koogid
Petits fours Ritz
Osad 4
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Hääletus)
Laadimise...
Prindi
ettevalmistusaega
15 min
küpsetamise aeg
0 min
ettevalmistusaega
15 min
küpsetamise aeg
0 min
Koostisosad
  • 190 g jahu
  • 65 g suhkrut
  • 1 munakollane
  • 1 cucharada de leche
  • 95 g võid
Aga teisest küljest
  • 4 munakollased
  • 125 g suhkrut
  • 1 soolanoa ots
  • 1/2 vanilje puding pulbri pakike
  • 1/4 l piima
  • sisemuse 1 vaniljekaunaga
  • 200 g võid
  • 80 g pulbristatud suhkrut
Aga teisest küljest
  • 2 supilusikatäit kakaopulber
  • 1/2 copita de licor de curacao (1 CL)
  • 2 lahustuv kohvipulbri supilusikatäit
  • 1/2 copita de licor de café (1 CL)
  • 2 copitas de licor de coñac (4 CL)
  • Natukene 20 moldecitos para petits fours
Juhised
  1. Tamizar la harina sobre una tabla pastelera. Hacer un hoyo y echar en él el azúcar, la yema y la leche. Repartir la mantequilla en copos sobre la harina y amasar con rapidez todos los ingredientes desde fuera hacia dentro hasta obtener una masa quebrada dúctil.
  2. Lase tainal puhata fooliumisse mähituna 2 tundi külmkapis. Ahi 200 kraadi.
  3. Maitsestatud pinnal, extender la masa hasta un grosor de 3 mm y forrar con ella los moldecitos para petit four. Cortar los restos de masa que sobresalgan de los bordes. Poner los moldecitos sobre una bandeja del horno —si es preciso hacerlo en dos tandas—, y cocer la masa en 8 minutos hasta que adquiera un color tostado claro. Nuga, despegar con cuidado los pastelitos de los moldes, volcarlos sobre una rejilla y dejar enfriar.
  4. Batir las yemas con el azúcar, la sal y los polvos para puding hasta obtener una mezcla espumosa. Llevar a ebullición la leche con la vainilla, añadir la mezcla de yemas, batir fuerte y dar un hervor. Dejar enfriar esta crema de vainilla removiendo una y otra vez.
  5. Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que quede espumosa. Cuando la mantequilla y la crema de vainilla estén a la misma temperatura, mezclar a cucharadas la crema con la mantequilla. Dividir esta crema de mantequilla en tres partes iguales. Mezclar una parte con el cacao y el curacao, la segunda con el café en polvo y el licor de café y la tercera con el coñac.
  6. Con la manga pastelera, rellenar alternativamente cada petit four con una de estas cremas. Dejar los petits fours 2 tundi külmkapis, para que la crema adquiera gran consistencia.
  7. Si se quiere se puede adornar la crema con medias cerezas confitadas, chocolate rallado o pistachos picados.
Märkmed
  • Para dar un especial toque artístico a los petits fours, se pueden sumergir algunos en baño de chocolate graso y adornar éste mientras aún esté blando con perlitas plateadas, chocolate rallado o pistachos picados.
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