Ahuntz-gisatua
Ahuntz-gisatua
2014-11-30 07:07:13
Zatiak 12
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denbora prep
tiempo coccion
Osagaiak
- 1 chivo joven de 1 to 3 meses, of 2 to 3 kilo, cortado en trozos medianos
- 2 limoiak
- 2 koilarakada olio
- 2 tazas de cebolla rallada
- 5 baratxuri ale, xehatu
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/2 hoja de laurel
- 2 ramitas de orégano fresco
- 1 1/2 koilarakada gatza
- 3/4 tazas de aceite
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 kopa tomatea txikituta, gabe azala eta haziak gabe
- 1/4 taza de pimentón, rojo picadito
- 1 cucharada de ají dulce picadito
- 3 cups behi salda
- 1/2 taza de vino dulce tipo Moscatel o Madeira.
- .1,
Argibideak
- Se limpia bien el chivo, se frota con limón y se enguaja bien bajo agua corriente. Se seca con papel absorbente.
- Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite„ la cebolla, baratxuri, worcestershire saltsa, piper, el laurel, el orégano y la sal. Se frota el chivo con el adobo y se pone aparte por 2 to 3 ordu.
- En un caldero se ponen 3/4 de taza de aceite a calentar. Se agrega el azúcar formando un montoncito en el centro del caldero y sin revolverlo se deja dorar completamente hasta estar color marrón oscuro, pero sin quemarse.
- Se limpia el chivo del adobo, que se pone aparte y se agregan 3 edo 4 pedazos a la vez al caldero para dorarlos uniformemente. Se van poniendo aparte los pedazos ya dorados.
- En el caldero se agregan el adobo, tomatea, el pi-mentón y el ají dulce y se cocina sin dejar de revolver por 10 minutu.
- Se regresa el chivo al caldero y se agrega el conso-mé de carne o agua y se corrige la sazón si fuera necesario, Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 minutu edo, bigundu arte. Se agrega el vino y se cocina de 25 to 30 minutos más hasta reducir la salsa.
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