- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla grande, picada
- 1-2 cucharadas de pasta de curry verde
- 500 g de espalda de ternera, cortada en tiras gruesas
- 3/4 de taza de leche de coco
- 1/4 de taza de agua
- 6 hojas de lima kaffir
- 100 g de berenjenitas
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar morena fina
- 2 cucharaditas de cáscara de lima, rallada fina
- 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
- 1/2 taza de hojas frescas de albahaca
- Caliente el aceite en un wok o sarten grande. Agregue la cebolla y la pasta de curry; sofría durante 2 minutos a fuego me dio hasta que desprenda todo su aroma.
- Caliente bien el wok a fuego fuerte y saltee la carne en dos tandas hasta que este bien dorada. Ponga toda la carne de nuevo en el wok y agregue la leche de coco, el agua y las hojas de lima kaffir. Llévelo todo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo co cer a fuego lento durante l0 minuto. Incorpore las berenjenas y deje que cuezan sin tapar otrosl0 minutos o hasra que la carne y las berenjenas estén bien tiernas.
- lncorpore la salsa de pescado, el azucar y la cáscara de lima y remueva bien , añada el cilantro y la albahaca picada Sirvala enseguida con arroz cocido al vapor.
- Use berenjenas medianas o grandes corta das en rodajas si no encuentra pequeñas.
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