- 225 g de brotes o puntas de bambú, escurridos
- 2 tazas (500 ml) de leche de coco
- 1/2 taza (125 ml) de agua
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 patatas medianas, picadas gruesas
- 200 g de calabaza, picada gruesa
- 150 g de judías verdes, en trozos pequeños
- 1 pimiento rojo, picado
- 3 calabacines, picados
- 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- Z cucharadas de zumo de lima
- 3 cucharaditas de azúcar morena fina
- Corte los brotes de bambu por la mitad, tire los extremos duros y reserve los brotes. Mezcle la leche de coco, el agua y la pasta de curry en un wok o en una sartén grande. Llevelas a ebullición, re moviendo de vez en cuando.
- Añada la cebolla y las hojas de lima kaffir y deje que siga cociendo durante 3 minutos
- Eche las patatas y la calabaza en el wok y deje cocer a fuego medio durante 8 minutos o hasta que la calabaza esté casi hecha. Añada los judías verdes, el pimiento, los calabacines y deje que se cuezan a fuego lento otro 5 minutos. Añada media taza de agua si el curry está demasiado espeso. lncorpore los brotes de bambú y la albahaca. Sazone con salsa de pescado, zumo de lima y azúcar. Sirvalo con arroz cocido al vapor.
- Los brotes o puntas de bambu se pueden adquirir en salmuera, envasados en latas o en frascos.
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