- 750 g de langostinos de tamaño medio
- 2 cebolletas, picadas gruesas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 clara de huevo, poco batida
- 125 g de guisantes frescos con vaina
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de jerez seco
- 1 cucharadita de harina de maíz, aparte
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- aceite abundante para freir
- 1/2 cucharadita de ajo majado
- 1/2 cucharadita de jengibre, rallado fino
- Pele los langostinos.
- Desvénelos. Ponga las cáscaras y las cabezas con la cebolleta en un caso con agua que los cubra, lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos; escurra el liquido en un cuenco y reserve 1/2 taza. Ponga los langostinos en un cuenco de cristal con 1 cucharadita de sal y remuévalos enérgicamente durante 1 minuto; enjuague debajo del chorro de agua fria. Repita dos veces la operación, empleando 1/2 cucharadita de sal cada vez. Final mente, enjuáguelos bien y séquelos, golpeándolos suavemente sobre papel absorbente.
- Mezcle la harina y la clara de huevo en un cuenco, meta los langostinos y déjelos marinando durante 30 minutos en la nevera.
- Lave y quite las hebras a las vainas; corre el pimiento en tiras delgadas. Mezcle en un cuenco pequeño el líquido de los langostinos con la salsa de ostras, el jerez, la harina que tenía aparte y el aceite de sésamo. Caliente el aceite en un wok, o en una sartén honda de fondo grueso; eche con cuidado los langostinos en el aceite no muy caliente. Fríalas a fuego medio/fuerte durante 1 o 2 minutos o hasta que se doren un poco. Sáquelos con unas pinzas o una espumadera. Escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos calientes.
- Vierta con cuidado 2 cucharadas escasas de aceite en una cazuela; rehogue el ajo y el jengibre unos 30 segundos; saltee luego los guisantes y el pimiento a fuego fuerte durante 2 minutos. Agregue los otros ingredientes con la salsa, deje cocer remo viendo hasta que la salsa hierva y espeso. Ponga los langostinos. y remueva todo bien. Retire del fuego. Sirvalo enseguida.
- Prepare el plato justo antes de servirlo. La forma de salar los langostinos da a éstos una textura crujiente, típica de la cocina china.
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