Langostinos rebozados

2020-03-05 15:33:49

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tiempo prep

45 min

tiempo coccion

10 min

tiempo total

55 min

tiempo prep

45 min

tiempo coccion

10 min

tiempo total

55 min

Ingredientes

750 g de langostinos de tamaño medio
2 cebolletas, picadas gruesas
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de harina de maíz
1 clara de huevo, poco batida
125 g de guisantes frescos con vaina
1 pimiento rojo pequeño
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharaditas de jerez seco
1 cucharadita de harina de maíz, aparte
1 cucharadita de aceite de sésamo
aceite abundante para freir
1/2 cucharadita de ajo majado
1/2 cucharadita de jengibre, rallado fino

Instrucciones

Pele los langostinos.
Desvénelos. Ponga las cáscaras y las cabezas con la cebolleta en un caso con agua que los cubra, lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos; escurra el liquido en un cuenco y reserve 1/2 taza. Ponga los langostinos en un cuenco de cristal con 1 cucharadita de sal y remuévalos enérgicamente durante 1 minuto; enjuague debajo del chorro de agua fria. Repita dos veces la operación, empleando 1/2 cucharadita de sal cada vez. Final mente, enjuáguelos bien y séquelos, golpeándolos suavemente sobre papel absorbente.
Mezcle la harina y la clara de huevo en un cuenco, meta los langostinos y déjelos marinando durante 30 minutos en la nevera.
Lave y quite las hebras a las vainas; corre el pimiento en tiras delgadas. Mezcle en un cuenco pequeño el líquido de los langostinos con la salsa de ostras, el jerez, la harina que tenía aparte y el aceite de sésamo. Caliente el aceite en un wok, o en una sartén honda de fondo grueso; eche con cuidado los langostinos en el aceite no muy caliente. Fríalas a fuego medio/fuerte durante 1 o 2 minutos o hasta que se doren un poco. Sáquelos con unas pinzas o una espumadera. Escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos calientes.
Vierta con cuidado 2 cucharadas escasas de aceite en una cazuela; rehogue el ajo y el jengibre unos 30 segundos; saltee luego los guisantes y el pimiento a fuego fuerte durante 2 minutos. Agregue los otros ingredientes con la salsa, deje cocer remo viendo hasta que la salsa hierva y espeso. Ponga los langostinos. y remueva todo bien. Retire del fuego. Sirvalo enseguida.

Notas