almuerzo
cocina española
Pastas
Lasaña de anchoas y pimiento
2018-04-07 15:22:00
Personas 4
Porciones 4
- 1/2 kg. de anchoas
- 1 pimiento rojo asado
- 2 pimientos verdes asados
- 2 tomates
- Albahaca picada
- Aceite de oliva
- Vinagre y sal
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Agua y sal
- Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante 1/2 hora. También puedes macerarlas de víspera con sal y vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua.
- Una vez las anchoas estén maceradas, las escurres y las colocas en un recipiente con aceite.
- En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y troceadas. Cuando estén cocidas, aplástalas con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré de patatas.
- En una fuente, extiende una cama de puré, encima una cama de pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas.
- Aparte, saltea en una sartén con aceite el tomate, cortado en gajos finos y albahaca picada.
- Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo por encima.
- Para macerar las anchoas con éxito es recomendable que el agua con el que rebajemos el vinagre este tibia y la sal sea gruesa además de limpiarlas bien.
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