Engrasar una bandeja de horno. Tamizar la harina sobre una fuente, echar en el centro la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de azúcar y de harina. Dejar fermentar 15 minutos la masa previa. Derretir la mantequilla. batirla con los huevos, la sal y el resto del azúcar, amasar esta mezcla con la masa previa y la harina y dejar que fermente durante 15 minutos.
Extender la masa en forma de placa de 50 >
Cortar las zonas de los lados en tiras oblicuas de 2 cm de anchas y trenzarlas sobre el relleno. Dejar subir la trenza otros 15 minutos sobre la bandeja del horno. Calentar el horno a 225 grados. Untar la trenza con la yema batida. Cocerla 30 minutos en la parte baja del horno.
Llevar a ebullición el agua con el azúcar 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, untar con ello la trenza.
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