Quesada pasiega

La quesada pasiega es, junto con los sobaos, el postre rey de la gastronomía cántabra. Curiosamente, pese a lo que sugiere el nombre, la quesada pasiega no lleva queso, está elaborada sobre una base de leche, harina, huevos y azúcar. Es una receta muy sencilla y muy rica.

Ingredientes:

• 150 gr. de harina
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 1 yogurt natural
• 2 huevos
• 1/2 litro de leche
• Canela en polvo
• Ralladura de 1 limón.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Untamos un molde de mantequilla.
3. Juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo mezclamos hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
4. Echamos la masa en el molde y lo horneamos durante 55 minutos. (para saber su punto exacto podemos, igual que hacemos en los flanes, introducir una aguja y, si ésta sale limpia, la quesada estará en su punto exacto.

Al tratarse de un alimento bastante calórico, podemos rebajar un poco su aporte utilizando leche desnatada (o semi), yogurt desanatado y margarina light. También puede sustituirse el azúcar por edulcorante líquido.

Si bien usando lácteos o margarina light la textura y sabor de la quesada no se resiente demasiado, antes que sustituir el azúcar, yo personalmente, prefiero comer menores raciones.

No hay que asustarse al hornear y ver que la quesada sube mucho, ya que luego se reduce obteniendo esa textura y consistencia características.