- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 150g de champiñones pequeños en cuartos
- 3/4 de taza de guisantes congelados
- 350g de calabaza picada
- 1 1/2 tazas de burgul (trigo machacado)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 3 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de chile en hojillas
- 2 tazas de caldo vegetal
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 1/2 taza de pasas
- 3/4 de taza de anacardos
- tostados sin sal
- Caliente el aceite en una cazuela grande y saltee a fuego medio la cebolla con los champiñones, los guisantes y la calabaza unos 2 minutos, hasta que se ablande la cebolla. Agregue el burgul y las especias y saltee otros 2 minutos para que el trigo coja bien la grasa y las especias desprendan todo su aroma
- Ponga fuerte el fuego y vierta el caldo sobre el salteado; cuando rompa a hervir, baje el fuego al mínimo, tape la cazuela y deje cocer unos 15 minutos. Retirela del fuego y añada el resto de los ingredientes, mezclándolos bien antes de servir.
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