Para realizar estas pastas se necesitan pequeños moldes de madera 10 más variados posible.
Engrasar una o dos bandejas de horno y espolvorearIas con harina. Batir el azúcar con los huevos hasta conseguir una masa espumosa; es preferible batir a mano.
Añadir poco a poco la corteza de limón y la harina tamizada. Amasar bien y extender la masa de forma que tenga 1 cm de espesor. Espolvorear los moldes de madera con harina. Espolvorear la superficie de la masa con una fina capa de harina.
Introducir pequeños trozos de masa en los moldes, cortar los bordes con un cuchillo y sacar la masa de los moldes. Retirar la harina de la superficie de la masa con un pincel. Colocar las pastas sobre una bandeja de horno y dejar secar durante 24 horas a temperatura ambiente. Calentar el horno a 120 grados.
Cubrir las pastas con papel barba y cocer durante 30 minutos a altura media. No abrir el horno durante los primeros 20 minutos. La superficie de las pastas debe quedar blanca. sólo debe adquirir una coloración castaña la parte inferior.
Dejar reposar las pastas durante 2-3 semanas en un lugar fresco para que se ablanden un poco.
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