- 250 gr. de queso de rallar en escamas
- 2 cebollas moradas
- 3 rodajas de pan de campo
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca derretida
- Orégano fresco
- 1/4 de chile fresco (chico)
- 1 pechuga de pollo
- Romero fresco
- 1 cucharada de aguaribay
- 4 o 5 rodajas de jengibre fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- Hojas verdes
- Sal y pimienta
- Poner el queso de rallar en escama (rallado grueso) sobre una fuente de metal, distribuido en forma pareja para que quede un polvo fino. Cocinar en horno a temperatura moderada hasta que las escamas queden unidas y formen una gran galleta.
- Retirar y en caliente, cortar tiras gruesas. Luego formar un cilindro de unos 14 cm. de diámetro. Dejar enfriar en lugar seco.
- En una olla profunda cocinar la pechuga con el laurel, el jengibre, el aguaribay y sal gruesa hasta que resulte tierna. Dejar enfriar en el líquido, retirar, escurrir y desmenuzar con los dedos.
- Cocinar en el horno la cabeza de ajo entera. Una vez tierna, dejar enfriar y retirar la pulpa.
- Procesar con aceite de oliva, manteca, orégano, el chile, sal y pimienta. Pincelar las rodajas de pan (sin la corteza) y tostar en el horno. Cortar en cubos chicos.
- Colocar la canasta de queso en un plato, poner adentro las hojas verdes cortadas groseramente, la cebolla en láminas, los croutons de pan y el pollo.
- Condimentar con unas gotas del aceite de ajo y perejil fresco.
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