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Pescado
Calamar al estilo de Malasia
2020-02-09 21:34:02
Personas 4
Porciones 4
- 2 cebollas rojas medianas, picadas gruesas
- 4 dientes de ajo
- 500 g de cuerpos de calamar o de sepia
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de pasta de gambas
- la corteza de medio limón, en tiras, o 1 ramita de hierba de limón
- 2 cucharaditas de sambal oelek
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- 1 cucharada de azúcar morena fina, o de azúcar de palma
- 2 cucharaditas de zumo de limón, vinagre de malta o salsa de tamarindo
- 1/4 de taza de crema de coco
- Bata la cebolla y el ajo en una batidora hasta que la mezcla este cremosa.
- Abra los calamares en dos a lo largo con un cuchillo afilado, haga cortes paralelos poco profundos en la cara de dentro de ambas mitades; corte en la direccion opuesta, dibujando unos rombos de aproximadamente 4x3 cm.
- Caliente el aceite en un wok y añada la pasta de gambas; fira la mezcla durante 30 segundos. Añada la mezcla de cebolla y rehogue durante 5 minutos a fuego mediano, removiedo hasta que la mezcla se haya reducido y el aceite se haya desligado. Agregue la corteza de limon, el sambal oelek, el tomate concentrado, el azucar, el zumo y la crema de coco. Cuezalo, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos.
- Añada los calamares y remueva bien. Cubra el wok y cuezalos a fuego lento durante 3 minutos, hasta que esten tiernos. Sirva con arroz al vapor o cocido.
- Preparelo 1 dia antes y guardelo tapado en el frigorifico. Calientelo a fuego lento. Como es un plato muy condimentado, acompañelo con otros mas suaves.
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