- 400 g de palometa limpia de espinas y piel.
- 1 cebolla.
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 dientes de ajos picados.
- 1 pimiento verde italiano.
- 4-6 hojas de col de invierno.
- 300 g de tomate rallado
- 4 huevos.
- 150 ml de leche.
- sal y pimienta.
- aceite de oliva.
- cebollino.
- Pica la cebolla, el pimiento y el puerro y saltéalos con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añade la palometa troceada y cuece unos minutos. Salpimentar. Deja enfriar y agrega los huevos y la leche. Tritura y rectifica de sal.
- Escalda las hojas de col hasta que estén blandas y forra con ellas un molde de plum-cake. Rellena con la preparación anterior y termina con una hoja de col. Introduce en el horno a 180 ºc y cuece, al baño de maría, unos 30 minutos.
- Sofríe el ajo con un poco de aceite. Antes de que coja color, añade el tomate, salpimentar y cuece unos minutos.
- Desmolda el budín y sírvelo caliente acompañado con la salsa de tomate y unos tallos de cebollino.
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