- 1 cucharada de aceite
- 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco, rallado
- 3 cucharadas de hierba de limón (sólo la parte blanca), picada fina
- 3 guindillas rojas pequeñas, picadas finas
- 2 cebollas, picadas
- 4 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
- 3 tazas (750 ml) de caldo de pescado de buena calidad
- 3 tazas (750 ml) de agua
- 4 hojas de lima kaffir, cortadas en juliana
- 1 taza (160 g) de piña fresca, picada
- 1 cucharada de concentrado de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar de palma, rallada
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 500 g de filetes de pescado blanco, cortado en daditos
- 500 g de gambas grandes, peladas
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- Caliente el aceite en una cazuela grande, eche el jengibre, la hierba de limon, las guindillas y la cebolla y saltéelos a fuego medio unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté dorada.
- Incorpore el tomate y deje que cueza unos 3 minutos. Añada el caldo de pescado, cl agua, las hojas de lima kaffir, la piña, el tamarindo, el azúcar de palma, el jugo de lima v la salsa de pescado; tapelo y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y deje que siga cociendo otros 15 minutos.
- Ponga el pescado, las gambas y el cilantro en la cazuela y dejelos cocer durante 10 minutos o hasta que el marisco esté tierno y en su punto.
- El caldo para esta receta se puede preparar varios días antes si se conserva congelado en un recipiente hermético y sin aire.
- Compre el concentrado de tamarindo y el azucar de palma en las tiendas especializadas en productos asiáticos.
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