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cocina mediterranea
Ensaladas
Rúcula en tapas de queso y remolacha
2018-08-08 14:40:17
Porciones 4
- 3 atados de rúcula
- 1 taza de brotes de soja
- 1/2 taza de tomates secos hidratados
- 1 cebolla colorada
- 3 cucharadas de semilla de sésamo
- Jugo de 2 limones
- Jugo de 2 limas
- Jugo de 1 pomelo
- 2 remolachas
- 1 taza de queso rallado parmesano
- Sal y pimienta negra
- Poner en un bol 1 cucharada de sal y pimienta negra. Rociar con el jugo de cítricos. Disolver los cristales de sal con batidor de alambre e incorporar aceite de oliva hasta lograr una vinagreta estable. Reservar.
- Mezclar la rúcula en un bol con la cebolla cortada en láminas, los tomates secos (hidratados) en tiras y los brotes de soja. Reservar. Colocar en un recipiente el queso rallado y las remolachas (cocidas y escurridas) ralladas.
- Mezclar y distribuir en porciones parejas sobre un sartén con aceite. Cocinar a fuego mínimo de ambos lados, girando con espátula, y sacar cuando quede una lámina crocante de los dos lados. Retirar, dejar enfriar y repetir con el resto de la preparación.
- Mezclar la rúcula (verdura de hoja) con la vinagreta, colocar una tapa(de la remolacha y el queso crocante que hemos hecho), sobre ésta una porción de rúcula, semillas de sésamo, terminar con otra tapa crocante.
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