- 1 atado de berros
- 2 cucharadas de hojas de albahaca
- 2 tazas de arroz arborio o carnoli
- 1 vaso de vino blanco
- 4 1/2 tazas de caldo de verduras
- 50 gr. de manteca
- 1 cebolla picada
- 150 gr. de manteca cortada en cuadraditos
- 70 gr. de queso rallado parmesano
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta
- Limpiar los berros y elegir las mejores hojas, procesar. Saltear la panceta cortada en cuadraditos junto con la manteca, agregar la cebolla y cocinar hasta su punto de transparencia.
- Agregar el arroz y cocinar 4 minutos hasta que esté traslúcido. Agregar los berros y el vino, dejar evaporar 5 minutos a fuego bajo, incorporar el caldo caliente, de a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
- Continuar revolviendo con una cuchara de madera y agregar caldo hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente 15 minutos. Agregar hojas de albahaca picadas, nuez moscada, queso rallado y manteca. Salpimentar y servir con porciones de queso.
- La panceta se puede reemplazar por jamón crudo o cocido, salteado con una cucharadita de manteca.
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