Se lava el seso muy cuidadosamente bajo agua corriente quitándole toda la membrana, sangre y venitas en la superficie, hasta eliminarlas completamente
En una olla esmaltada o de acero inoxidable con suficiente agua que lo cubra se cocina el seso junto con la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta, el laurel, el tomillo, el perejil, el celerí, el vinagre y la sal por 20 minutos. Se puede dejar en esa agua hasta el momento de prepararlo, y en la nevera por 2 o 3 días
Con 1 cucharada de mantequilla se engrasa un molde de vidrio o cerámica para hornear de 15 centímetros de diámetro y 5 centímetros de profundidad. Se pone aparte.
Se escurre el seso y con un tenedor o con un cuchillo se corta en pedacitos.
Se precalienta el horno a 350 Fº
Se mezcla muy bien el seso con el resto de los ingredientes, menos el pan molido y se vierte la mezcla en el molde.
Se le espolvorea pan molido por encima y se mete en el horno. Se hornea por 40 minutos o hasta que esté dorado o al introducirle una aguja ésta salga seca.
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